發酵的科學（八）水果啤酒
發酵的科學系列今天來聊聊水果啤酒，周遭有不少女性朋友不喜歡啤酒花那獨特的苦味，通常我會建議這群甚少喝啤酒的族群先到微風或是Jasons超市購買比利時啤酒，大部分 … [閱讀全文]
不幸喝到假酒時怎麼辦?
印度北部假酒中毒事件 至少99人喪命 – 中央社發布於2019年2月11日 這則新聞使用私「釀」假酒有誤，因為釀造是指發酵，會導致死亡的假酒是被摻入甲醇所致，所 … [閱讀全文]
發酵的科學（七）啤酒
麥芽（Malt）是將麥粒浸泡在水中促使其發芽，然後利用其發芽產生的酶將胚乳中的澱粉轉化為麥芽糖。一般釀造啤酒多使用大麥，但也有使用小麥或裸麥等穀物所製成。麥子發 … [閱讀全文]
發酵的科學（五）麥芽糖
世界三大蒸餾名酒分別為：貴州茅台酒、法國干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌，它們分別是藉由麴菌、酵母菌、麥芽來進行初期的釀造，前二者已在發酵的科學（三）、發酵的科學（四） … [閱讀全文]
發酵的科學（四）野生酵母
近年來天然酵母麵包正夯，強調天然酵母製作的麵包店如雨後春筍般林立。其實無論是哪種酵母都是天然的，較精確的說法則是將未經控制選用的酵母稱為「野生酵母 Wild Y … [閱讀全文]