發酵的科學（八）水果啤酒
發酵的科學系列今天來聊聊水果啤酒，周遭有不少女性朋友不喜歡啤酒花那獨特的苦味，通常我會建議這群甚少喝啤酒的族群先到微風或是Jasons超市購買比利時啤酒，大部分 … [閱讀全文]
發酵的科學（七）啤酒
麥芽（Malt）是將麥粒浸泡在水中促使其發芽，然後利用其發芽產生的酶將胚乳中的澱粉轉化為麥芽糖。一般釀造啤酒多使用大麥，但也有使用小麥或裸麥等穀物所製成。麥子發 … [閱讀全文]
發酵的科學（六）小麥芽
近年來台灣開始盛行自釀啤酒，我認為它最迷人的地方是只要改變一下配方、比例或製程中的某個變因時，它就可以變化出截然不同的風味。就是因為它有著這種令人驚喜而無法抗拒 … [閱讀全文]