發酵的科學（六）小麥芽
近年來台灣開始盛行自釀啤酒，我認為它最迷人的地方是只要改變一下配方、比例或製程中的某個變因時，它就可以變化出截然不同的風味。就是因為它有著這種令人驚喜而無法抗拒 … [閱讀全文]
發酵的科學（五）麥芽糖
世界三大蒸餾名酒分別為：貴州茅台酒、法國干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌，它們分別是藉由麴菌、酵母菌、麥芽來進行初期的釀造，前二者已在發酵的科學（三）、發酵的科學（四） … [閱讀全文]
發酵的科學（四）野生酵母
近年來天然酵母麵包正夯，強調天然酵母製作的麵包店如雨後春筍般林立。其實無論是哪種酵母都是天然的，較精確的說法則是將未經控制選用的酵母稱為「野生酵母 Wild Y … [閱讀全文]
發酵的科學（三）小米酒
使用麴菌來釀酒大概是世界上最早利用微生物的例子，照片左方是小米麴，右方是酒麴。二者都含有米根黴，它是釀糧酒的重要黴菌之一(歐美釀酒則採用麥芽)，常見於土壤與空氣 … [閱讀全文]
發酵的科學（二）香草棒
以前學烘培時曾用水蒸烤法做過雞蛋牛奶布丁，當時白鐵號的黃師傅不惜血本的讓我們使用有香草原料界愛馬仕之稱的「馬達加斯加香草棒」，日前承蒙公視胡導演的厚愛，贈我其遠 … [閱讀全文]
源源不絕 這個水壺騎車就能裝滿水！
源源不絕 這個水壺騎車就能裝滿水！－Yahoo奇摩3C科技發佈於2014年10月27日 看到這則新聞時就想起一件往事：以前上郵輪教學時，總會擔心陽台的盆景因長期 … [閱讀全文]