先來看一段洗麵筋的影片： 小麥中的蛋白質包括四種：麥膠蛋白（Gliadin）、麥穀蛋白（Glutenin）、球蛋白（Globulin）和白蛋白（Albumin） … [閱讀全文]

我喜歡溫德早餐的炒蛋，比較接近美式風格 接著來看看 Jamie Oliver 示範的三種炒蛋做法 Jamie 在第二種仍使用奶油，傳統則是使用法式酸奶油（Crè … [閱讀全文]

一、包鹽法 二、紅土古法 二、鹽水法 販售生鴨蛋的商店：北市萬華、桃園龜山、台中東區、四重溪紅仁鴨蛋… 製作蛋黃月餅須使用生的鹹蛋黃，生蛋黃在經過鹽 … [閱讀全文]

冷凍技術革新 食物不再乾乾巴巴 – 股感知識庫發布於2016年3月14日 先來看一則冷凍魚復甦的影片 “日經技術”提及「棲息 … [閱讀全文]

第一次以水浴法蒸烤布丁是在白鐵號的烘培教室，不過由於技術不純熟而製作出像蜂窩狀孔洞的布丁 以黃師傅的標準，必須是平滑無孔洞才算是完美的作品 不過做了好幾次都沒能 … [閱讀全文]