我喜歡溫德早餐的炒蛋，比較接近美式風格
接著來看看 Jamie Oliver 示範的三種炒蛋做法
Jamie 在第二種仍使用奶油，傳統則是使用法式酸奶油（Crème épaisse）
https://youtu.be/b6XXfEf-noA?t=56
若將已加熱至65°C的滑蛋裝入蛋殼中，並加入 杏醬 與松露^^，然後以麵包沾著吃，此佳餚稱為 Oeufs brouillés de la Cité （城市炒蛋）
這是法國名廚 Pierre Gagnaire 所設計
由於蛋清中的大多數蛋白質之變性溫度是62°C～65°C，而蛋黃則是65°C～70°C，因此蛋汁若以緩慢加熱的方式將溫度控制在65°C，蛋清就會變性凝固而蛋黃仍能流動。這樣炒蛋就能非常細膩而滑嫩，正所謂慢工出細活。
最後來欣賞這道令人垂涎的漩渦滑蛋包飯