疑含重金屬 百萬升假酒下肚 – 蘋果日報發布於2015年9月25日
看到這則新聞不禁令人回想起幾年前大統的米酒造假事件，使用三精一水（食用酒精、香精、糖精、水）的勾兌假酒事件之所以會前仆後繼層出不窮的發生，就是因為商人有利可圖而且罰責太輕所致。
以我所釀過的米酒為例《發酵的科學（三）小米酒》，2顆酒麴60元＋6斤圓糯米180元，可收12度米酒約9公升，若拿來跟台灣菸酒公司的紅標料理米酒0.6公升酒精度19.5度賣27元（還可退瓶2元）做比較，其實自己釀米酒並不划算。市面上還有以寶特瓶裝的米酒，售價甚至低至不合理的價位，這麼低為什麼還能生存？答案當然是「沒有米的米酒」！
台酒公司賣的95%藥用酒精其實就是食用酒精，釀造的原料通常是使用糖蜜、樹薯粉或玉米，其中以澳洲進口的糖蜜酒精或泰國進口的樹薯酒精最具競爭力，因此「沒有米的米酒」＝「糖蜜酒」或「樹薯酒」。釀造後者這種食用酒精採用鹽酸的澱粉水解法，就如同前些日子鬧得沸沸揚揚的化學醬油一樣，都是利用鹽酸當催化劑來加速水解的反應速率。因為澱粉能在酸的催化作用下，首先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水解的產物），糊精再繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物則是葡萄糖，如此就能比使用傳統的麴菌將澱粉糖化的速率快上許多。至於後續的酒精發酵，仍然是採用傳統的酵母菌的酒精發酵模式。既然這麼說，那麼購自藥局的95%藥用酒精不就是能喝了？嗯…我曾將其加水調配後，混在一堆烈酒當中來考過一位自命為喝酒達人的朋友，他淺嚐了一下說：「V~O~D~K~A」（這是錯誤示範請不要學）
接下來談談香精的部分，米酒使用米香香精；高梁使用高梁酒香精；茅台、五糧液、葡萄酒香精…，只要說得出酒的名稱，淘寶上幾乎要什麼有什麼。根據一份學術單位的研究報告，在對岸市售的酒類中，勾兌酒就約佔了七成！
在這則新聞中令我不解的是，至尚公司將三精一水勾兌好之後送到新羚實業公司去裝瓶與貼標籤，這家新羚公司在十年前就已經在賣劣酒了→「中部仿冒酒 年抄30萬瓶」，為什麼十年後這家公司還能繼續賣假酒？另外，這則新聞中所提及的「兒子還協助排放廢料液體，其工廠遭檢舉，檢驗出排放物含有超標鉛、鉻及鋅，懷疑假酒也含重金屬」也很奇怪？勾兌不就是把買來的「食用酒精、香精、糖精、水」全部調配在一起就好了，為什麼會產生含重金屬的廢水？這應該要分案調查才對。
至於在這則新聞中後面所提及的「辨識假酒方式」未必正確
●氣味：把酒倒在手心，摩擦雙手，使酒精揮發，再聞一聞，有味道的就沒問題；無味道就是加了酒精、香精、糖精及蒸餾水的假酒
因為酒類香精的成分中未必全都是易揮發的酯類，這就如同香水有分前味、中味與後味一樣，譬如檀香是一種非常持久的香味，它就常加入香水中來當作後味的定香劑，起初聞時並不覺得香，但時問愈久愈能散發其馥鬱的香氣。同樣的，白酒的香精有的也會加入後味的呈味物質，譬如安息香、肉桂油等，這些香味在酒精揮發後還是存在，所以新聞中的這種方法僅能適用於水果酒的判斷。畢竟現在的調香師很厲害的，怎麼可能讓你搓一搓就原形畢露了，請見→《酒用香精》。
若以我釀過米酒的經驗而言，將蒸餾後的高酒精度米酒加水搖晃後，其色澤會變得稍微混濁些。這是其中的醇所產生之酯類屬於疏水性而不溶於水，因此在以水稀釋後，這些酯類就會因為 烏佐效應 而呈現白色懸乳狀。隨後我使用95%的藥用酒精加水來勾兌則無此效應，這應該是酒中缺乏這類高級醇所產生的酯類所致。下則照片為自行蒸餾的米酒；影片則是使用 Absinthe – Duplais Verte 滴入冰水
若要準確的判別勾兌酒，須將試樣拿去打HPLC。或是藉由氫氧化鈉來檢驗亦可，將白酒放入試管中，再放入約白酒質量 1/40 的NaOH，充分溶解後隔水加熱約十分鐘，釀造酒會變黃，酒精勾兌的不變色。→《酒中加燒鹼 真假立即現》