近百校受害 黑心廠商防腐藥水煮白飯直擊 – 壹週刊發布於2015年9月30日
營養午餐白飯添加物事件這幾天鬧得沸沸揚揚，不禁令人憶起學生午餐這數十年來的一些變化。早期帶便當的人數相當多，值日生得抬便當去蒸飯間，然後中午再抬回教室來，不過每學期總會發生個幾次便當中的雞腿神秘消失事件^^。
後來每間教室都開始有了蒸飯箱，由於它是放在教室的左前方角落，因此在它前面的那個座位就被大家認為是大兇，因為蒸飯時飄出來的氣味不怎麼好聞。
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慢慢的，蒸飯箱裡面的便當數目越來越少了，不過總還有幾個學生固定會帶便當。一個有趣的現象是這些每天吃著媽媽做的愛心便當之學生，在後來的升學考試就統計數據上有較佳的成績，於是在後續的教學歲月中，我就開始鼓勵學生多帶便當少吃外食，這樣考試成績或許就會更好。直到有一次某位學生跑來跟我說：「我爸爸說，聽你在放×」，從此我就絕口不提此事了
由於社會結構變遷，雙薪家庭往往無暇幫小孩做便當，於是就有營養午餐這種供應鏈出現。民國九十一年通過《學校衛生法》，第二十三條規定：「學校供應膳食者，應提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施營養教育，並由營養師督導及執行。高級中等以下學校，班級數四十班以上者，應至少設置營養師一人；各縣市主管機關，應置營養師若干人。主管機關得因應山地、偏遠及離島地區之需要，補助國民中小學辦理午餐；其補助辦法，由各該主管機關定之」。
以發生這起營養午餐白飯添加物事件的高屏地區而言，負責煮32所學校營養午餐白飯的是位於高雄大寮的甫洲米食工廠，根據該公司經理張志豪表示，他們一天大約需花7、8個小時煮飯，為了避免產生「仙人掌桿菌」才添加「鮮保利」，在食物中毒和食品添加物的天平兩端，他們寧可選擇食品添加物來抑菌。該公司總經理則表示所販售的白飯並沒有添加物，僅使用於地瓜飯或調味飯而已。
接著來談談業者用來抑菌的鮮保利成分中的「反丁烯二酸一鈉 Monosodium Fumarate」，這是合法的食品添加劑，而且是歸類在調味劑類別，並非新聞報導所提及的防腐劑。那麼既然是調味劑，又為何能延長米飯的保鮮時間呢？我曾聽外祖父說過他們小時候的便當就是一盒白飯中間放一顆酸梅，就這樣而已。
到了中午也是吃冷便當，但從不曾吃壞肚子過，這是因為酸梅能增加米飯的酸度，因此具有抑制微生物的作用，這就如同製作壽司時會在米飯中拌入醋一樣。
https://youtu.be/-srUEFHz1Bs
「反丁烯二酸一鈉」是反丁烯二酸的鈉鹽，關於它的安全性，來看看 維基資料 怎麼說：「自1946年開始，因反丁烯二酸的無毒性，被用作一種食物酸化劑。它廣泛的使用在著重純度的飲料及發酵粉，如威路士提子汁。一般亦會用作酒石酸的代用物，或有時會取代檸檬酸」，這個食物酸化劑的角色就是它能延長米飯保鮮期的原因。另外，維基也提到「人類皮膚在日光下亦會自然產生反丁烯二酸」。既然食物在微酸性條件下可以抑菌，那麼甫洲米食為何不直接使用醋就好了，這樣就不會衍生出此一事件了。至於新聞中提及的這段內容：「廠內的資深員工跟記者透露，用來煮飯的化學藥劑，是每天早上在品管室內由品管經理調配出來，至於比例只有經理才知道，而向本刊爆料的離職員工則透露，廠內會使用VN-103與VN-151混合，則是老闆與品管經理二人在嘗試過許多藥劑後，才選擇此配方」，根據「鮮保利」的官網資料，這種複方中的主成分是甘氨酸、醋酸鈉(無水) 、酵素製劑，個人猜測除了能讓米飯保鮮之外，尚有增加米飯Q彈(筋度)口感之功能，這一點可從受訪的某位校長提及甫洲煮出來的飯比較Q彈好吃來得到印證。來聽聽食藥署的說法→《營養午餐白飯添加物事件 六大面向釐清問題》
最後來瞭解一下國外的情形，美國的校園午餐也是由校外食品公司所提供，而且是在前一天烹製好並冷藏，當日再經過加熱後送到學校。至於日本，他們的校園午餐則是當日烹製的食物，拒絕由校外食品公司製作的隔夜提前烹製好之食物 →《日本青少年肥胖率全球最低，歸功於新鮮的營養午餐》。
https://youtu.be/Jeag8ocWn4c?t=8
結論：這應該是一起由離職員工爆料的烏龍事件，之所以會發生這種事，可能是記者誤把「反丁烯二酸」與塑化劑事件中的「順丁烯二酸」聯想在一起了 → 順丁烯二酸調製成的化製澱粉