今天在大賣場看到一款罐裝蜂蜜啤酒，基於嚐鮮心理買了一罐來品嚐，才喝了一口就覺得事有蹊蹺。基於我釀過《發酵的科學（八）水果啤酒》與蜂蜜啤酒的經驗，這罐啤酒的尾韻實在是太香了。因為我曾以進口有機蜜來釀製啤酒，縱使添加的蜂蜜成本已超過麥啤三倍，嚐起來也僅有淡淡的蜜香（餘味比較接近金色三麥的蜂蜜啤酒）。基於好奇於是看了一下原料成分：大麥芽、龍眼花蜜、蜂蜜香料…，果然證實了我的疑惑。不過，這家廠商還算老實，至少標出有添加食用香精，不像坊間標榜100%純天然的蜂蜜其實有些是混合蜜。
來看一下 蜂蜜香精 的配方（單位：公克）
甲基苯乙酮 0.375、壬酸乙酯 31.25、香葉油 0.375、乙酸戊酯 187、芹菜籽油 0.375、乙酸乙酯 100、乙基香蘭素 6、戊酸戊酯 250、苯乙酸 12、苯乙酸甲酯 12.62、95%乙醇 400，東湊西湊就能變出等同天然蜂蜜的香味，實在是太神奇了
水果飲料可添加水果香精；酒類可添加酒用香精；牛奶可添加奶油香精；肉類有豬肉味、牛肉味、雞肉味…，幾乎任何食物的香味都有辦法調配。最後，來看看這個公開的秘密 →「食用香精配方」。只能讚嘆現今的食品科技真厲害，說不定有朝一日戲院會推出5D電影，當播映到食物的畫面時，立馬飄出香味來。
純以蜂蜜釀造的蜂蜜酒在英國非常普遍，酒精度與紅酒相當
在日本則是以蜂蜜混米來釀製，譬如這款我曾在Okinawa的食堂喝過的 AIZU MEAD 花織
我個人則偏愛以紅麴米所釀的蜂蜜酒，口感酷似葡
【紅麴蜂蜜酒釀法】：
1. 將紅麴米50公克以一杯冷開水先浸泡一夜。
2. 煮一杯圓糯米，飯煮熟後放涼，將紅麴米連同浸泡的水一併倒入糯米飯當中，拌勻後裝入酒罐中（大潤發所售容積為3580毫升之玻璃酒罐），罐口以刺洞的塑膠袋（排氣用途）覆蓋，並輕輕闔上罐蓋，將酒罐以棉被覆蓋保溫。
3. 接下來就是養麴，讓紅麴米在有食物的環境中來繁殖，每天搖晃一次罐子來翻麴(勿旋緊罐蓋以免爆罐)，然後繼續蓋棉被保溫。大約經過三天之後，酒罐中的糯米飯會膨脹至幾乎充滿整個酒罐(中間會有很多空隙)，至此養麴完成（註：若不先進行養麴步驟而直接以紅麴米加蜂蜜水來釀酒，發酵速率就會非常慢）。
4. 在酒罐中加入一公斤的蜂蜜，然後加冷開水成九分滿，並以乾淨鐵筷攪拌均勻，改置於室溫中進行發酵。
5. 產氣約進行二週以上冒泡才會停止，然後過濾去渣後裝瓶，這時喝起來會有紅酒般的澀味，倘若放進冰箱冷藏熟成一個月以後，風味會更佳。
結論：蜂蜜酒好喝～