一、魚露 以越南魚露為例，鯷魚加入食鹽後，食鹽會藉由擴散進入鯷魚體內，水分則是藉由滲透作用而滲出體外。由於魚肉中的肌原纖維蛋白（Myofibrillar pro … [閱讀全文]