今天來聊聊牛肉篇，每年的除夕前總會看到好×多有一堆人在搶牛肉，彷彿是下殺一折似的用力搬，而且還不乏搶到動肝火的衝突場面。很多人認為美國牛肉最好吃，入口鮮嫩多汁且無草腥味，瞧瞧這油花分布的多漂亮啊…
澳洲的草飼牛肉，則因採取自然放牧的飼養方式，由於牛隻有大量的活動，所以肉質精瘦幾乎沒有什麼脂肪，同時也帶有一股饕客所說的”野味”
美牛之所以廣受饕客們喜愛，其中一個因素是美國牛從小就限制牛隻運動，目的是利用不讓牛隻自由行動來使牛肉充滿脂肪，油花分布才能相當均勻，於是口感就會變得肥美好吃。另一個因素則是美牛被餵以穀物，這可縮短飼養時間而得到最肥美等級的牛肉（年齡越小的肉質相對越嫩）。這種生產方式非常特別，根據美國農業部的統計，從仔牛的產育到屠宰平均只須要一年半的時間（澳洲草飼牛則約需二年半），這是如何辦到的？
可以藉由在穀物中加入食品添加物來達成，例如 Flavodan 這種飼料甜味劑。因為苦味或不良異味通常是一種警訊，告訴身體別吃可能是不好的、腐壞的、或是對身體有害的東西。而 苦味遮蔽劑 則以操控味覺的手法來避開身體內的警告系統，如此便嚐不出食品的苦味，自然也就不會將不良的異味傳到大腦。誠如分子生物學家 Bernd Bufe 所言：「苦味遮蔽劑的成功，意味著身體自我保護機制的失靈」。這種自我保護機制同樣也存在牛隻身上，牛是吃草的動物，常會出自本能的拒吃含有肉粉、骨粉、化學合成營養素等飼料，因為這些成分的味道完全不符合牠們的覓食本性。於是一些國家(ex.英國)為了降低飼養成本，曾經將一些其它病死動物（羊）的肉和骨頭的混合物（肉骨粉）加入飼料中以補充牛隻蛋白質，並添加遮蔽劑來欺騙牛隻的味覺，讓牠們誤以為是新鮮的牧草而大快朵頤，強迫讓少動的牛每天吃下超過身體所需食物的量，其結果就是快速增重發胖。狂牛症這種疾病就是透過餵食含有疾病的動物骨粉來傳播，病源就是普里昂蛋白（prion），這是一類僅由蛋白質所構成的感染性物質。這種感染物具有一定程度的跨物種傳染力，如果它污染了飼料，牛隻長期食用就可能得狂牛症。1996年3月20日，英國政府承認出現狂牛症病例，且證實和人類「感染性海綿狀腦病」有關，此即「狂牛症事件」
反觀澳洲草飼牛由於採自然放牧的方式，飼料沒添加肉骨粉與苦味遮蔽劑，因而從未發生狂牛症病例，未被列為Mad Cow Disease的發生區域。雖然澳洲也有穀飼牛，但犢牛時期還是喝牛奶，幼牛期也是吃草，只在最後幾個月以穀物飼養，生長雖較慢，口感相對於美牛也略差（註：有些澳牛的口感不輸美牛），但較無健康疑慮，同等級的的肉品價格更是比美牛便宜約1/3（註：從大×發比價），只要烹飪得宜仍是絕佳的美食。