呵呵，濃厚的 大馬腔，感覺像是又回到亞庇街頭。BBC這則炒飯教學影片讓不少亞洲人跌破眼鏡，網路上一堆正本清源的影片更是傾巢而出…
首先不洗米就顛覆了大家的觀念，畢竟小時候媽媽都教說要洗個三次，這樣米飯煮起來才乾淨。其實煮 燉飯 是不洗米的，因為米在義大利多已事先處理乾淨，所以烹調前就不須再清洗，而且若煮燉飯先洗米則會帶走表面的澱粉，這將使燉飯失去濃稠質地
BBC這則影片會將飯先拿去沖冷水，目的就在沖掉表層 糊化 的澱粉，這樣飯炒起來才容易粒粒分明。但這又顛覆了大家的三觀，這個”泔”（ám）不是很營養嗎？沖掉簡直是在糟蹋食物^^。BBC這一招或許是學自”撈飯”，在早期還沒有電鍋的農業社會，煮大鍋飯易在鍋底產生鍋巴，若用”飯撈“先將飯粒撈起，然後燜熟，這樣就不會有鍋巴了
至於 撈飯 濾除後的米湯，小時候看過外婆是拿來泡洗好的衣服，曬乾後硬梆梆的，穿起來就像是…
撈飯的煮法跟”半粥”有些類似，後者是使用生米加入大骨高湯來煮，這比起使用電鍋煮好的飯拿來煮粥更顯得粒粒分明。艋舺周記鹹粥就是這種煮法，煮好後的飯粒會先撈起來避免糊掉，等鹹粥要端給顧客之前才會將飯粒倒入鍋內與高湯混在一起
結論：
1. BBC之所以會示範這種煮飯的模式，應該是歐美家庭很少備有電鍋，所以這是避免煮出鍋巴的安全模式^^
2. 使用隔夜飯即可 輕鬆炒出 粒粒分明的炒飯，因為這涉及澱粉回凝的機制，請參考先前這篇→〈好吃的醋飯〉
同場加映：網友實測BBC炒飯