新鮮香菇不具有乾香菇的香味，這是因為新鮮香菇在組織被破壞後才會生成蘑菇香精（Lenthionine）C2H4S5，這是一種抗氧化劑（可以清除自由基及活性氧的還原 … [閱讀全文]