玉米糖漿夠毒 死亡風險增加1.87倍 – 台灣新生報發佈於2015年1月6日
生化課本提到糖解途徑時都以葡萄糖為例，這是因為人類主食的主要成份澱粉是由葡萄糖所組成的多醣。
糖解作用（ Glycolysis ）是所有生物細胞糖代謝過程的第一步，過程中一分子葡萄糖會經過十步酶促反應轉變成兩分子丙酮酸，接著才進入三羧酸循環。
三羧酸循環是三大營養素（醣類、脂肪、蛋白質）的最終代謝通路，也是其代謝聯繫的樞紐。在三羧酸循環中，反應物葡萄糖或者脂肪酸會變成乙醯輔酶A。這種「活化醋酸」（一分子輔酶和一個乙醯基相連），會在循環中分解生成最終產物二氧化碳與水，並生成能量ATP供給細胞使用。
至於果糖的代謝途徑，雖然如同葡萄糖一樣，都是轉換為磷酸化的果糖，然後進入相同的糖酵解程序。
但是其與葡萄糖的生化代謝與生理作用卻不太一樣，因為果糖的代謝並不像葡萄糖會經過磷酸葡萄糖異構酶的調控點。此酵素具有糖解之重要調節機能，當體內血液中有許多能量ATP時，這個酶會抑制速率決定步驟 Phosphofructokinase(PFK)，使糖解速度變慢，造成乙醯輔酶A的合成減少，進而降低三酸甘油酯（三醯基甘油 Triacylglycerol）的生成。由於果糖不會經過此調節步驟，所以果糖之代謝就會比葡萄糖更為快速，快速的累積乙醯輔酶 A，進而快速增加三酸甘油酯。
那麼這會造成甚麼影響呢? 那就是葡萄糖約有八成是經由血液運送至細胞處代謝掉，兩成在肝臟內合成為肝醣，而僅有一小部分被轉換成脂肪。但是果糖卻只能進入轉換為脂肪的途徑，當過度體脂肪累積就會造成肥胖，肝臟累積太多脂肪則是脂肪肝(另類的鵝肝醬)!
聊到這裡，各位朋友或許會說：「蔗糖是由一個葡萄糖和一個果糖所組成，這則新聞中的高果糖玉米糖漿(HFCS 55)High-fructose corn syrup則是含55%果糖、42%葡萄糖，既然組成成分與蔗糖相近，為什麼食用這種高果糖玉米糖漿的健康風險卻是蔗糖的1.87倍呢?」其實我也很好奇，只不過得等到三月這份報告才會發布在The Journal of Nutrition，屆時謎底才會揭曉。
不過，根據新聞中的最後一段話似乎可以嗅出一些端倪：「研究人員推測，不同糖份種類進入老鼠消化道後，可能影響腸道細菌生態。其他研究顯示，無論在老鼠，還是在人類身上，腸道細菌生態都與新陳代謝疾病風險息息相關，若是單糖，就可能引來更多細菌穿越腸道」。 因為蔗糖在人體消化系統內需經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，然後經由小腸吸收。但是 HFCS55這種高果糖玉米糖漿則不需要消化就能迅速的進入小腸中。我猜測或許因此就會缺少能殺菌的消化液(ex.胃酸)，加上這些營養的單醣能被腸道內有害的細菌所利用而繁殖孳生，因而造成某些與腸漏症有關的菌株過度生長，使得細菌藉此進入體內而造成發炎反應。
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