小時候有很多水果是很酸的，譬如在傳統市場以竹籤串起來賣的切片楊桃，老闆在交給顧客時總會先泡一下”糖丹水”，因為若不這麼做就會酸到難以入口。葡萄也是，那時台灣還沒引進巨峰葡萄，當時只有綠皮的品種，而且果粒都是小小顆。記憶中當時的艋舺教會就種了一株，由於工友會使用孔雀園裡的有機肥來施肥，所以枝葉茂盛，每當夏天盛產時，密密麻麻的果實多如天上繁星，但是卻不見有人會採來吃，因為味道簡直酸到不行，所以語詞「酸葡萄心理」其來有自。
台灣的原生果樹其實非常稀少，之所以能造就「水果王國」的美譽，是藉由持續引進外來品種並加以改良而成。其中關鍵的技術有「嫁接」（請參考先前這篇《為什麼果樹要嫁接?》）、「果樹育種」、「水果增甜技術」等。
多年前我曾在北投市民農場租了二個單位來種植蔬果，剛開始只是純粹想吃有機蔬菜而已，後來玩出興趣，開始針對肥料的種類、病蟲害防制、繁殖技術加以研究，簡單結論如下：
1. 使用大豆榨油後的副產品”豆餅”來施肥效果最佳（蔬果最甜）>”豆頭”（豆漿渣）> 動物糞肥 >落葉堆肥
2. 若不做病蟲害防制（使用糖醋液＝糖蜜+醋+酒經發酵而成），有些農作物很難有好收成，譬如甜玉米、大白菜、小黃瓜、草莓等，特別是病蟲害最嚴重的春夏季所收成的蔬菜。
3. 嫁接、扦插、空中壓條等技術的學習雖然容易，但成果的等待曠日廢時，最簡單的方法就是向農友種苗公司諮詢，然後直接購買其所推薦的種苗^^。
接著來聊聊水果增甜的技術：
一、台灣的土質普遍缺少鈉、硼、鉬、鋅、錳等元素，若在植物開花期至果實成熟前這段期間給果樹補充這些元素，則不僅可以使果樹增產，還可以增加水果的含糖量使水果增甜。例如，由於海水倒灌所導致的土壤鹽化，卻造就出「屏東黑珍珠蓮霧」的傳奇。
二、藉由土壤疏鬆、疏花、疏果、整枝修剪等果園管理來達成。以我種植水耕小黃瓜的經驗而言，在水中加入養魚的打氣機讓水中溶氧量增加，根系就會特別發達，利用這種技術種出來的小黃瓜比較甜。與此有關的一個現象就是「泉水或生飲自來水為什麼喝起來會比白開水甜？」，關鍵因素就在於「水中的溶氧量」。
三、施用增甜劑（含有單醣，植物可由葉子直接吸收。高冷蔬菜比較甜就是因為啟動抗凍機制，將澱粉水解成葡萄糖來降低水溶液的凝固點）
四、施用催熟激素