影片2分58秒處提及的”反砂”又稱為「返砂」，在製作黑糖的工序中，最後要將煮成膏狀的濃縮糖漿以攪拌機進行攪拌，這個工法稱為「激晶」
激晶與結晶的差異在於前者是以擾動方式讓過飽和的溶質析出，後者則是以真空減壓的方式來除去溶劑。激晶後析出細緻的微晶而且混有糖蜜，這個產品就是黑糖
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第一則影片1分鐘處，尚未產生焦糖化時會形成一部分的轉化糖漿（Inverted sugar syrup），這是蔗糖水解而產生葡萄糖與果糖
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蔗糖的 比旋光度 是右旋 66.6°，水解生成的葡萄糖是右旋52.5°，果糖則是左旋91.9°，因此水解生成的混合物就變成左旋（52.5° – 91.9°＝ -39.4°）。由於該混合物具有與原來蔗糖相反的旋光方向，這就是它被稱為轉化糖漿的原因（註：旋光度的測量可參考先前這篇 → 旋光遊戲 ）。另外，若蔗糖的甜度為100，果糖的甜度約160，葡萄糖則是64，所以轉化糖漿就會比蔗糖還甜，這也是手搖飲料店普遍使用轉化糖漿或是55%高果糖漿的原因之一。
回來聊焦糖煉乳，一般市售的煉乳會在牛奶煉製的過程先加入約16%的蔗糖，然後再以真空減壓的方式將水分蒸發濃縮，最後蔗糖則約佔總量的45%。由於其中蔗糖的比例跟這則影片相當 60/(60+15+60)=44%，因此太妃焦糖醬也可以這樣玩↓