為何日本超市牛肉要放葉子？專業網友解答了 – 中時電子報發布於2017年11月12日
日本超市賣的壽司也會放綠葉，不過跟 和菓子 一樣都是放塑膠葉
日本人比較喜歡使用綠色紫蘇葉當作冷盤中的配菜，它不僅能使食物的賣相更佳，而且也能增強其風味（嗅覺與味覺），比如 冷豆腐、素麺、なめろう（剁碎的鯖魚）、たたき（表面炙燒的生魚片）…
https://youtu.be/l0KWMjmJWqQ?t=28s
韓國人吃烤肉時，除了使用拔葉萵苣來包肉，通常也會 夾進紫蘇葉
那麼日本超市的牛肉放葉子除了能讓賣相較佳之外，是否還有其他原因？以精選圖片這張放進紫蘇葉而油花十分漂亮的 佐賀牛 為例，它被標示為”肉質等級 5″，由於每個等級還會根據精肉率分為A、B、C三級，因此A5為日本牛肉的最高等級。精選圖片這張佐賀牛就符合油花分佈程度（日本人稱為 shimofuri 的脂肪條紋）、色澤、肉結實度及肌肉紋理、脂肪色澤與品質均評估為A5的等級，這相當於霜降度 BMS（Beef Marble Score）標準的12級
接著來看兵庫縣具有 但馬牛 血統的 神戶牛，包裝裡面放的是荷蘭芹的葉子
松阪牛是放入扁柏 的葉子
而 米澤牛 則是放進塑膠葉
也有不放葉子的宮崎牛
葉子除了方便區分不同的牛肉來貼標之外，最主要的功能則是能讓顧客藉以檢視牛肉的新鮮度。畢竟牛肉如果在切割包裝後因沒賣掉再回冷凍庫保存，那麼這種結凍後再褪冰的葉子，就會因為冰晶刺破植物細胞而變得有些透明，而冷藏太久的葉子則會萎縮甚至帶有黑點。因此挑選盒內葉子堅挺的，就能確保牛肉是剛包裝好的最新鮮狀態
至於這則新聞「日本冷凍牛肉盒內放葉子？原來是這個用途」提及那一片是月桂葉 ，因此這是當作香料用途沒錯，放在一起烹調就會比較香
BTW，說到和牛，以前擎天崗半放牧的黑牛聽說就是源自日本的但馬牛
https://youtu.be/SEZeG6I22dQ?t=28
OS：記者說錯了，看牛角就知道那不是水牛，水牛的牛角是扁平的^^
但馬牛本尊