以前三水街市場有一攤賣含有冬瓜條的冬瓜露，買回家之後還要自行加水熬煮很長一段時間才行。它的風味和使用冬瓜塊所泡出來的不太一樣，後者比較像是黑糖特有的焦糖香
第一則影片提到「使用石灰來泡製的冬瓜條在久熬時比較不會煮爛」，過年時所吃的冬瓜糖依傳統的做法是如此沒錯→《冬瓜特色加工》
或許有人會對此產生疑惑，因為中學生物課製作葉脈書籤時，使用碳酸鈉與氫氧化鈉能輕易將葉肉腐蝕
煮小米粥時，由於小米不容易煮爛，倘若加入一點鹼，即能輕鬆煮出綿密的口感，不過這種小米粥嚐起來有一點鹼粽的味道。這種在食物烹調時加鹼的例子似乎不少→《你吃了加鹼的食品了嗎？》。既然這些食物加鹼會變得柔軟，為何唯獨冬瓜條加鹼卻反而是「比較不會煮爛」？其實這是因為石灰水中的鈣離子所導致。
冬瓜條在浸泡石灰水時，不僅僅氫氧根離子會滲透進去，鈣離子也會。在浸泡後，藉由多次的清水漂洗可洗去氫氧根離子，來降低其鹼性而更接近於中性，但是鈣離子卻不容易被洗出來。這類似於陽離子交換樹脂的機制，由於鈣離子比鈉離子更容易與反應基（ex.羧基-COOH）結合，因而能將硬水中的鈣離子交換成鈉離子，以達成硬水軟化的目的。也就是說，大量的鈣離子一旦進入冬瓜條內的植物組織後，就不容易跑出來了，因此冬瓜條就被「鈣化」了。使用這種鈣化後的冬瓜條所熬煮的冬瓜茶，它的主要用意其實並非是「久煮不爛」而是「風味較佳」，因為冬瓜於石灰水浸漬下可使其 游離胺基酸含量增加，從而提高了熬煮時一級胺與醛糖的 梅納反應 所產生之風味。
在悶熱的日子裡，就是要來杯冰涼的冬瓜茶消消暑才是王道（OS：冬瓜的英文是”Winter melon”，在 Summer 喝 Winter melon tea，難怪會覺得清涼退火^^）。老闆！買一杯冬瓜茶，我還要加粉條！
目前市售的冬瓜茶都是以冬瓜熬煮而成，各家的做法各有特色。不過，早期有一款隨便當附贈的袋裝冬瓜茶，則是由 甜蜜素、冬瓜茶香精所調製的黑心冬瓜茶
