煮乾拌麵時，如果麵條煮熟後不馬上吃，久置後的麵條就會黏成一坨（e.g.外帶牛肉麵時選熟麵但與牛肉湯分開裝）。因此蕎麥麵在煮熟後會先過冷水來搓洗，目的就是洗去麵條 … [閱讀全文]