威士忌冰花

威士忌透水放冰箱結凍看起來像爆炸頭 – Cool3c發布於2021年7月3日

相對於有著尖銳冰晶結構的霜花，這些結凍的威士忌冰花看起來比較像是 鐘乳石花。

由於乙醇和液態水可以完全混溶，而冰箱冷凍室的溫度無法達到乙醇的凝固點−114°C，因此在冷凍過程中，水會由溶液中轉移至冰晶裡並將乙醇排擠到晶格外而先結凍。以小時候吃結凍的養樂多為例，剛開始吸吮時非常甜，吸到最後就幾乎變成沒味道的冰塊。因為剛開始是吸到被困在冰晶間隙中未結凍的高濃度溶液，其中包含糖和天然香料等雜質，這也就是結晶的純化作用。

同理，加水稀釋後的威士忌在冷凍時，可以從乙醇-水混合物中先結晶出水冰。基於冰的密度低於稀釋後的威士忌，因此水冰會浮到表面。那麼為何冰會富集在杯緣並向外伸展？個人猜測這或許是因為表面張力梯度而造成的傳質現象，也就是“馬倫哥尼效應”（Marangoni Effect）。從杯緣的冰帶有些許淡黃色，似乎能佐證這樣的觀點，所以這是含有稀釋威士忌的冰晶。

至於為何不像霜花具有尖銳的冰晶結構？由於形成的冰晶會充當其他過冷水的成核點，在已經存在的冰晶上持續伸展，就如同下列這個穗冰現象

但是威士忌在結冰時，推測是長晶路徑上有單寧的阻礙，所以無法像在純水中那樣沿著固定晶面持續長成大冰晶，因而隨機長出細小冰晶的冰沙，導致形成球狀與鐘乳石花狀。

隨著這些冰晶的形成，更高濃度的乙醇留在剩餘的溶液中。如果把上層的水冰刮掉，就會得到酒精濃度更高的酒，這種工序稱為冷凍濃縮（freeze concentration、freeze distillation）。16世紀在美國流行的烈酒-蘋果傑克（Applejack），就是使用這種簡易的生產方法來提高酒精濃度。