造成這種現象的原因是？

這是鳳梨皮加入糖水經過一天之後所產生的發酵現象↓

鳳梨皮發酵現象

試問造成這種現象的原因是下列何種機制?

1.這是中學曾教過的酒精發酵過程，在無氧條件下，酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳與酒精，由此可證明鳳梨皮表面含有天然酵母菌。

2.這是鳳梨酵素正在分解葡萄糖產生二氧化碳與酒精，由此可證明鳳梨皮表面或果肉中所含有的鳳梨酵素可催化酒精發酵反應。

大愛台現代心素派-木瓜鳳梨酵素教學

3.鳳梨酵素與果皮上的天然酵母菌均可當作酒精發酵反應的催化劑

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