2017科普論壇的「科普 Tinker 秀」中，大理高中團隊 的分子料理堪稱是其中最受歡迎的攤位之一，因為動手做之餘還有吃有喝
先來欣賞周恩平師傅在東京文華酒店 Tapas Molecular Bar 的精采表演：
Mike Belcher 主廚在墨爾本MCEC的示範：
其實這就是使用陽離子交換樹脂將硬水軟化的機制，因為各種陽離子被樹脂吸附的能力有所差異，於是就能造成不同陽離子之間在離子交換樹脂的表面上產生交換，其吸附的強弱程度及相對關係為：Ba2+>Pb2+>Sr2+>Ca2+>Ni2+>Cd2+>CU2+>Co2+>Zn2+>Mg2+>Ag+>Cs+>K+>NH4+>Na+>H+
中學理化課上到硬水軟化時，會說明「以食鹽水藉由高濃度的優勢可將陽離子交換樹脂表面上的鈣離子脫除，如此即可再次恢復功能」，而這也是為何太鹹的食材打汁後無法晶球化的原因。有興趣DIY的朋友們可參考→分子料理食譜