真空低溫烹調是侯布雄（Joël Robuchon）法式餐廳的拿手絕活
高雄餐飲大學的程玉潔教授曾在磨課師開辦相關課程：真空烹調在家做，科學方法學舒肥
有興趣的朋友們或可考慮先以簡易的方式來DIY：
影片中使用ZIPLOC夾鏈袋的材質是低密度聚乙烯(LDPE)/聚乙烯(PE)，可耐熱105℃，由於聚乙烯不含塑化劑，在55℃這種溫度下，也不會有物質溶出的疑慮。
若沒有烤箱改用電鍋也行，不過若使用下列影片中這種手工模式來控溫太麻煩，可以考慮購買一台具有熱電偶探頭的溫控插座→露天 420元，溫控器的接法請參考→這裡
真空低溫烹調法（Sous-vide）是1974年首先由 Georges Pralus 在法國 Troisgros餐廳所採用，他發現以這種方式來煮熟鵝肝時，可以讓鵝肝由40%收縮降低到只有10%的收縮率，並且藉由密封袋所形成的屏障可以防止水分與風味物質的散失，55至60℃的長時間水浴過程則能確保具有足夠的時間來達到巴氏滅菌的標準（註：高於65℃會讓牛肉口感變柴）。使用這種烹調方式可以讓肉類整體受熱均勻，在內部已適度煮熟的情況下，不會造成傳統燒烤時肉類外部過度烤焦的狀況，藉此來達到軟嫩多汁的口感。低溫烹調時，事先排除袋內空氣則是必要的，因為若長時間暴露於空氣中來進行水浴，脂肪很容易氧化而產生異味。另外，由於低溫烹調無法產生梅納反應，因此使用此法烹飪牛排時，水浴後得使用熱鍋來將表面進行褐變，以獲得可口的風味和誘人的色澤，但加熱時間不宜過久，以避免內部也煎硬了。