我曾在北投市民農場種過傳統的木瓜型南瓜，種了2 個單位（20坪），生長期甚長，從播種到採收需超過100天之久。雖然它不像其他夏季的瓜類生長迅速，但是其生命力十分強勁，颱風一來其他瓜類幾乎全部GG，就唯獨它還活著。這種品種的南瓜很甜，而且收穫後很耐儲放，只要是外表有白粉的成熟南瓜可以儲放4個月之久。當年由於產量甚大，所以嘗試過各種的南瓜料理，其中最受歡迎的是煮成甜湯冷藏後當飲料喝。回歸正題，相信各位朋友都曾啃過南瓜子，將白色的種皮啃除後，種仁呈現綠色，將其拿來榨油就是售價不斐的南瓜籽油
南瓜籽油一個有趣的現象是「油很薄時呈現果仁的綠色，但是油厚一點時卻變成紅色」，這種現象稱為二色性（Dichromatism），英文維基”Pumpkin seed oil“是採用比色法當中的比爾定律（Beer-Lambert law ）來解釋這個現象
不過我倒覺得這樣的解釋不夠精準，來回顧一下先前提及的葉綠素照光實驗，所產生的紅光是葉綠素所發的螢光（fluorescence）
南瓜籽油富含高濃度的原葉綠素（Protochlorophyllide），就是此成分讓它在較高能量的光子通過時會發出紅色的螢光
結論：當白光通過薄層的南瓜籽油時，色光被吸收做為電子躍遷的機會較少，因此只能產生微弱而不顯著的紅色螢光，以至於被較多的綠光所隱藏住；一旦南瓜籽油變厚時，具有較高能量的色光在穿越時，光子就有比較高的機率被原葉綠素的螢光基團吸收，使其產生電子躍遷，然後電子在落回基態的過程中發出能量較低的紅色螢光，因此形成原本較高能量的各色光大多轉變成紅光