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為什麼蝦仁吃起來Q彈

真相追追追

蝦仁泡磷酸鹽 攝取過量恐傷腎 – 大紀元發布於2016年1月6日

先談個題外話，小時候我們家是在賣菜，隔壁是叔叔的賣魚攤位，常常看到嬸嬸在剝蝦仁。我曾好奇問說：「既然有批進來時就已經剝好的蝦仁了，為何還要這麼費工自己剝？」叔叔說：「那種口感比較脆，大部分是餐廳來買的，家庭主婦則是喜歡買這種現場剝而吃起來不Q脆的」。我繼續追問說：「為什麼口感較脆的比較胖，價格卻反而更便宜？是品種不同嗎？」叔叔說：「一樣都是白蝦，至於現場手剝的為什麼比較貴，是因為手工處理卡厚工…」

https://youtu.be/Gq3o8jboZvw

所以小時候叔叔沒說的秘密（或許他也不知道），可能就是加了磷酸鹽來膨發過，所以蝦仁才會變胖 。至於有新聞提及「每一百公克可含3%含量」有誤，根據食藥署所公布的「食品添加物使用範圍及限量」，其中的磷酸鹽用量以 Phosphate 計為 3g/kg 以下，也就是0.3%以下，而且限定用途是”加工食品”而非生鮮食品。

泡過藥水的蝦仁為何吃起來Q彈，請參考先前這二篇文章《為什麼鹼粽吃起來Q彈》、《食品添加物背後的真相》

至於購買時如何分辨有無泡過藥水，比較簡單的方法是目視檢查「蝦仁表面上的斑點是否清晰可見，而且蝦體表面不會非常膨脹飽滿」↓

RawShrimp

對照一下膨發過的蝦仁外貌↓

Shrimp