香蕉界哈根達斯!老饕推爆:口感像冰淇淋 – 東森新聞發布於2020年7月11日
由於新聞中第一張圖的果柄位置有些出現綠色,直覺這照片是P出來的
來看看影片
呵呵呵!
接著來看看生長在香蕉樹尚未完全成熟的果實外貌
尚未成熟的藍爪哇香蕉(Blue Java banana)確實在果皮會呈現些許藍色,但不會出現新聞中照片那麼藍。下列這張照片更誇張^^
至於成熟前所呈現的藍色,似乎是來自果皮上的果粉,如同葡萄上也會有果粉
Oops!貼錯了,那還是P圖的。我也來湊個熱鬧,這是彩虹姑婆芋^^
言歸正傳,是這張才對↓
由於被手抹去果粉的部位露出下方的綠色,因此這個果粉扮演著提供藍色的機制。這會是果粉本身的化學色?還是光線的繞射機制(比如物理性的結構色)?
果軸前端的雄花部位(鈴形雄花序),顏色呈現藍色。Bingo!
大部分香蕉的雄花部位是呈現偏紅色,所以這是藍爪哇香蕉的花青素種類與含量有別於常見的品系(註:”花青素”比較嚴謹的說法應該是花色苷,或稱花青素的醣苷化合物。花色苷與花青素的差別,就如同先前這篇《香草棒》提及的香莢蘭配醣體 glucovanillin 之於香草醛 vanillin)
果粉 是水果自身分泌的糖醇類物質,糖醇(Sugar alcohol)是指糖類的醛、酮羰基被還原為羥基(-OH)後生成的多元醇,簡單說就是醛糖或酮糖被還原後形成的”多羥醇”。比如使用於無糖口香糖的山梨糖醇(C6H14O6),它就是葡萄糖(C6H12O6)的糖醇
藍爪哇香蕉在成熟前的果粉,由於其中含有藍色的花色苷,因而呈現些許的藍色。香蕉成熟後,果粉逐漸褪去,加上變黃的果皮也不利於淡藍色澤的呈現。至於這個品種含有較多的藍色花色苷 – 矢車菊青苷,則可從枯萎的香蕉葉色澤偏藍來佐證。