《竹子湧現甜酒冰沙》大自然中生成的天然酒桶… – 宅宅新聞發布於2021年1月16日
在中學的童軍課曾聽老師說過，野外求生可以試著從竹子中取水
對此我曾做了一個實驗，剪掉絲瓜藤將其導入寶特瓶後，如果澆水讓土壤變濕，那麼絲瓜水就能非常快速的滲出。因此在多雨的季節，取竹水就會比較容易成功。那麼竹水具有甜味是怎麼一回事呢？以我在北投市民農場種菜的經驗，冬天收成的高麗菜會比夏天的甜，特別是外面的菜葉與葉緣凍到出現紅色時↓
這是植物抗凍的機制，經由葡萄糖苷（Glucoside）水解產生葡萄糖和苷元，或是將組織中的碳水化合物水解，即可藉由拉午耳定律來降低汁液的凝固點。就能耐受較低的氣溫，避免產生冰晶而破壞組織，所以吃起來就會有甜味，這也是寒冷季節所採收的竹水會較甜的原因。
那麼，要將竹水中的葡萄糖發酵成酒精，還缺臨門一腳，那就是酵母菌。竹子若沒有損傷破洞，竹水應該是無菌才對（e.g.酵母菌若進入血液中就是菌血症了）。那麼這是怎麼一回事呢？來看一則採收竹酒的影片
影片中收集的汁液稱為 Ulanzi，在雨季時將還沒長高的嫩竹子切開頂端，然後把滲出的汁液收集到一個容器中。由於空氣中不乏酵母菌、乳酸菌與黴菌，所以這可能是空氣中的酵母菌飄落容器中才導致發酵。另外，從影片中的白色汁液看來，不排除米根黴也參與了澱粉的水解，因為顏色看起來蠻像 濁酒，而且 Ulanzi 也並非生產於寒帶。
結論：
竹子之所以湧現甜酒冰沙，可能是這位 Sawaganiさん 先前已經將竹子鋸開，並將下方的竹節打洞，導致空氣中的酵母菌飄落其內，然後經過一段時間後才鋸開下一節來取水 → 竹水採取法。
另外，也有可能是養菌甲蟲（Ambrosia beetles）將真菌孢子種在竹子內來取食所導致 → Fungal Garden Making inside Bamboos by a Non-Social Fungus-Growing Beetle。