這大概是李子柒所有影片出菜最多的一集 →〈菜籽油的一生〉，來聊聊影片中提及的「觀音涼粉」（5’55”、18’53”）
某些植物葉肉細胞的細胞壁富含 果膠，比如蔴芛
李子柒影片中的觀音葉則是取自果膠含量豐富的 豆腐柴（唇形目、唇形科、豆腐柴屬的臭黃荊），名稱由來是相傳在很久以前，巫山人的祖先住在山洞裡面，而山洞外就長滿了這種樹，隨手利用這種樹葉來洗炊具。有一次，有人一不小心將樹葉汁潑灑到了滿地草木灰的爐子邊上，誰知這些觸碰到草木灰的汁液非但沒有滲入灰中，反而凝固成了綠油油亮晶晶的塊狀物。由於這種食物是用臭黃荊樹葉做的，所以也被稱為“臭涼粉”，後來大概覺得這個名字配不上其碧綠晶瑩的美貌，所以又給它起了個比較有詩意的名字—觀音涼粉
青漿凝作脂酥潤，綠凍裁成軟玉瑩
觸手已堪消暑去，入唇直覺沁涼生 – 綠豆腐/陳能雄
除了當甜食，也可做成鹹的川味涼粉
果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的高分子聚合物，草木灰則提供果膠長鏈分子之間的交聯作用(cross-link)。這是因為草木灰中包含鉀、鈣等礦物質，觀音涼粉於是藉由鈣離子配位錯合而交聯形成凝膠。
至於上則影片23分鐘處使用碳酸鈣或許是口誤，因為碳酸鈣難溶於水，難以解離出鈣離子，使用石灰水比較合理。
