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120度高溫釋致癌物？

真相追追追

120度高溫釋致癌物！ 炸物、燒烤少吃 – 蕃新聞發佈於2013年11月17日

這則新聞錯誤的地方:

  1. 「丙烯醯胺大量存在碳水化合物裡」錯！丙烯醯胺含有氮元素，碳水化合物並不含氮元素，必須是碳水化合物與蛋白質共同在高溫下加熱才會產生。
  2. 「以洋芋片和薯條含量最多」錯！咖啡更高，而號稱健康食品的早餐穀物類的丙烯醯胺含量也不少。
  3. 「而日常生活攝取的卡路里，更有40%含有丙稀醯胺」錯！前者是熱量，後者是物質

結論: 標題沒下錯，多環芳烴﹑雜環胺﹑亞硝胺都是強致癌性（但是不包含丙烯醯胺），由於新聞內容有諸多錯誤，這比不報導更糟

延伸閱讀

常吃熟肉中含4種強致癌物 – 新浪新聞發佈於2013年10月28日

這些物質之急毒性LD50分別為:
丙烯醯胺: 150-180 mg/kg(大鼠經口)
苯並芘(多環芳烴類): 100 mg/kg(大鼠經口)
二甲基亞硝胺: 37 mg/kg(大鼠經口)
六氫吡啶(雜環胺類): 30 mg/kg(小鼠經口)

丙烯醯胺引起小動物腫瘤之作用機制與人類腫瘤之產生機制不同→〈食物中的丙烯醯胺 .doc〉

評論6

  1. 孫德超

    我論文就是做這個…口試委員還有指導教授最近常上電視….學長姐和同學忙到翻了…..
    Acrylamide 有名的是因為….化工原料竟然會出現在食品加工產品中….原來是因為烹調的方式造成的

  2. 文章
    作者
    鄭永銘

    遇到專家了，太讚了! 請教德超帥哥，台灣衛生署說「丙烯醯胺引起動物腫瘤之作用機制與人類腫瘤之產生機制不同」，倒底是甚麼機制不同?

  4. 文章
    作者
    鄭永銘

    也就是還沒有人類的病例產生就是了。不過這又令我產生新的疑惑，會不會這是因為丙烯醯胺的急毒性相對於其他致癌物來得低，而且在人體內又容易被代謝掉而不易蓄積在體內有關? 至於脂溶性的致癌物例如戴奧辛，它不溶於水不易被人體代謝掉，容易蓄積在人體內，因此人就跟小動物一樣容易發生組織癌化了? 簡單的說，這無關乎「引起動物腫瘤之作用機制與人類腫瘤之產生機制不同」，癌化機制其實小動物與人相同，差別只在於人體比小動物容易代謝掉丙烯醯胺?

  6. 文章
    作者

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