吊白塊含有甲醛成份?

先來看一則新聞

甲醛的構造式是 ，吊白塊中則包含了亞硫酸氫甲醛鈉( sodium formaldehyde bisulfite，HOCH₂SO₂Na )與次硫酸甲醛鈉(sodium formaldehyde sulfoxylate，NaCHOCH₂SO₂)的混合物。由於【成分】一詞是指混合物中的組成物質，因此吊白塊中並無甲醛成分。不能說化合物名稱中含有甲醛二字，就說它的成分中含有甲醛（否則氯化鈉含有【氯】，吃了不就會引起消化道腐蝕？）。

吊白塊在工業上是以甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原製得，從構造上它可視為一種亞硫酸鹽。原本它是使用於印染工業當作拔染劑，在已染色的織物上用印花方法局部消去色澤以產生白色花紋，因為能使原先印染之色澤消失，故得名「雕白粉」，台語的「吊白仔」一詞可能就是來自於這種以音取字的誤植。雕白粉是一種還原劑，它在汽蒸時會被分解產生次硫酸氫鈉，由於原先織布上印染的染料大多屬於 偶氮結構，因此會被次硫酸氫鈉這種強還原劑將其偶氮雙鍵打斷，染料因此被破壞而造成顏色的消失。無良商人就是看準它能有效脫色的機制，所以違規拿來當漂白劑使用（知識落入壞人手中真是可怕)。

我小時候住在市場邊，節慶旺季時會去打工幫忙砌潤餅皮：

https://youtu.be/mLuuqR8PoJg

那時候的麵粉都未添加麵粉改良劑，所以砌出來的潤餅皮色澤也都是黃黃的，長大後看到潤餅皮變這麼白，心中就大概知道是怎麼一回事了。雕白粉除了能當漂白劑之外，它還有“增筋劑”用途，這是因為潤餅皮要使用高筋麵粉，砌出來的潤餅皮才會Q彈不斷裂，但是高筋麵粉比中筋麵粉一袋22公斤裝約貴200元，所以無良商人就會使用它來混進中筋麵粉以降低成本。有些魚販也會將魚浸泡在雕白粉的水溶液中，可避免魚體氧化腐敗來達到保鮮的目的。另外，我們小時候有那種用竹籤串起來販售的削皮水果(楊桃、柿子、蘋果、梨子…)，我就看過市場攤販先將這些水果過水一下才擺在架上販售，據大人說這也是泡過「吊白仔」。其保鮮的機制是藉由亞硫酸鹽抑制酚酶的活性來達成，因此浸泡過雕白粉的水果就不致被氧化而產生褐變。

至於不慎食入雕白粉所造成的毒性表現就如同亞硫酸鹽一樣，少量攝取時雖可在體內代謝成硫酸鹽而從尿液排出體外，但攝入量過多則會引發哮喘發作與皮膚過敏、腹瀉、頭痛、肝臟損害，甚至導致多發性神經炎與骨骼萎縮等（資料來源：WHO）。亞硫酸鹽還是染色體斷裂劑和基因毒性因子，長期低濃度接觸有引起人體細胞遺傳物質損害的潛在危險 。

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