https://youtu.be/ypKruBuyreg?t=42
影片58秒的畫面讓我回憶起一件往事：
話說我唸國中時，校方辦了一次露營的校外教學活動，地點是在陽明山苗圃營地，紮營後就是各自分工來炊煮一頓晚餐。我被分配到升火與洗碗的任務，這對我而言簡直是老虎吃豆芽→小菜一盤，因為從小家裡用大灶煮晚餐時就是我負責生火的。當時生完火我就到各小隊去下指導棋，等回到自己的小隊時，聽到一件令人啼笑皆非的事→負責煮菜的同學誤把洗碗的那一小包肥皂粉當成鹽巴丟進鍋內了，等煮出一鍋大泡泡他才驚覺原來是沒依照SOP來走^^。所以天下之大無奇不有，還真的有人連肥皂粉與鹽巴都傻傻分不清的。於是第一餐的大鍋麵就這麼糟蹋了，只好落得各自到處乞食去。這件趣事後來成為我們班有事沒事就拿出來說嘴與說笑話的範本，這且按下不表（註）。由於沒肥皂粉了，所以往後的洗碗，我就拿木炭灰來權充洗滌劑，因為小時候就被長輩教導要拿”火灰”來清洗頑強的污垢。
回來看這則影片，侗族的灰粽子是採用「稻草灰」所製作的鹼粽（其中的梔子果實是染色用途）。除了雲南貴州的少數民族之外，廣東的客家人則是使用「柴灰」來製作”灰水粽”
為何稻草灰或柴灰能拿來做鹼粽呢？這是因為在植物所含有的眾多化合物中，C、H、O、N、S等元素在燃燒後會以氣體氧化物的形式散逸至大氣中；Na、K、Ca、Mg、Al等金屬元素的鹽類或氧化物則以固體形態繼續存在於草木灰中。其中以碳酸鉀的含量最豐（註：碳酸鉀需強熱至熔點891℃才能分解生成氧化鉀，稻草燃燒無法達到這麼高的溫度），由於碳酸鉀的溶解度在20°C時高達1,120 g/l，因此加水就能將碳酸鉀溶出，並在水中解離出鉀離子（K+） 和碳酸根離子（CO32–） 。隨後碳酸根離子與水作用產生氫氧根離子（OH–），使得溶液呈現鹼性。
K2CO3(aq) + H2O(aq) → HCO3–(aq) + OH–(aq) + 2K+(aq)
在化學中，「鹼」的英文字alkali是從阿拉伯文「مادة قلوية كيميائية 植物的灰燼」演變而來，因此人類利用草木灰的鹼性已經有很長一段歷史了。不過現在製作的鹼粽已經不採用草木灰，這是因為草木灰中恐含有微量重金屬（ex. 鉛、鎘）。於是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以聚合磷酸鹽（三偏磷酸鈉）來配製成鹼性混合物，其在功效上與草木灰的鹼水相同，故仍稱為鹼水。至於為何草木灰能煮出Q彈有嚼勁的鹼粽口感？這是因為其中的磷酸鹽扮演的交聯作用，這是指在分子之間架橋形成化學鍵，加強了分子之間氫鍵的作用。由於糯米的支鏈澱粉含量較高，較多的分支就能提供較多的羥基官能基來參與交聯反應。而酸鹼值對磷酸鹽的交聯反應影響很大，在pH=11條件下，短時間就能使澱粉達到高度交聯的程度。.
鹼粽呈現黃色的機制，有可能是這個原因→《Flour components affecting paste and noodle colour》，亦即糯米中的黃酮類化合物在鹼性條件下的成色機制（酸鹼指示劑）；也有可能是碳酸鹽和澱粉發生了化學反應而生成黃色配合物，因為配位物通常都具有豐富的顏色。有興趣的同學不妨請教學校的化學老師，然後在老師的指導下進行相關的實驗來找出真正的原因，說不定就能寫出一篇很精彩的科展研究報告囉！
註：【按下不表】
話說當時班上流行故事接龍，後來故事就被串接成這樣↓
有一天那位 × ×同學來我家玩，我們打完電玩後，他說肚子餓，問我有沒有可以吃的東西？
我說：「冰箱中有一些食材，不過你要自己煮」。
過了一會兒，同學回來說：「你家的食物怎麼怪怪的？」
我問他：「你吃了什麼？」
他說：「我做了蛋炒飯，不過你家的沙拉油可能過期了」
我說：「不會啊，上禮拜才跟我媽去大賣場買的，怎麼會過期？」於是就陪同他去廚房確認一下
他說：「就這瓶！」
我看到他手握住瓶身時，只看到二個字”沙拉×”
等我抓過來一看，他最後遮住的那個字竟然是→”脫”
就在我笑到在地上打滾時，只見× ×同學不疾不徐的張口說話了
不過我沒聽清楚他到底說了些什麼，因為…
我只看到他從嘴巴裡飛出來的泡泡